有害金屬進(jìn)入人體后，多以金屬元素或金屬離子形式存在，有些可轉(zhuǎn)變?yōu)槎拘愿鼜?qiáng)的化合物。一次大劑量可引起急性中毒，但大多數(shù)屬于低劑量長期攝入后在機(jī)體的蓄積造成的慢性危害。
（1）鉛：糧食中限量為0.2mg/kg。鉛在人體的生物半衰期為4年，骨骼中可達(dá)10年。主要侵犯神經(jīng)系統(tǒng)、造血器官和腎臟，常見中毒癥狀有食欲不振、胃腸炎、口腔有金屬味、、頭昏、關(guān)節(jié)肌肉疼痛、腹痛及便秘或、等，后期會(huì)出現(xiàn)急性腹痛或癱瘓。
（2）鎘：糧食中限量為稻谷、豆類0.2mg/kg，花生0.5mg/kg，麥類、玉米及其他0.1mg/kg。鎘在人體的生物半衰期為15－30年，主要蓄積在肝臟，其次為腎臟。鎘中毒主要損害腎臟、骨骼和消化系統(tǒng)，臨床上可出現(xiàn)蛋白尿、氨基酸尿、糖尿和高鈣尿，由于鈣的排出而導(dǎo)致肌肉疼痛、骨質(zhì)疏松和病理性骨折。鎘中毒是長期低劑量攝入后蓄積造成的，其潛伏期可達(dá)2－8年。
（3）汞：成品糧食中限量為0.02mg/kg（總汞）。人體吸收的汞分布于全身組織和器官，以肝、腎、腦含量，導(dǎo)致腦和神經(jīng)系統(tǒng)損傷。汞蓄積性很強(qiáng)，在體內(nèi)的生物半衰期為70天，在腦內(nèi)可達(dá)180－250天。常見的汞為甲基汞，毒性很強(qiáng)，中毒后主要表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀，有運(yùn)動(dòng)失調(diào)、語言障礙、視野縮小、聽力障礙、感覺障礙及精神癥狀，嚴(yán)重者可發(fā)生癱瘓、肢體變形、吞咽困難，甚至死亡。
（4）無機(jī)砷：糧食中限量為大米0.15mg/kg，小麥粉0.1mg/kg，其他0.2mg/kg。砷的性質(zhì)類似金屬，砷的毒性與存在形式有關(guān)，無機(jī)砷的毒性大于砷，如劇毒（三氧化二砷），故衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以無機(jī)砷制定。砷進(jìn)入人體后分布于全身，以肝、腎、脾、肺、皮膚、毛發(fā)、指甲和骨骼中蓄積量，生物半衰期為80－90天�？稍斐纱x障礙，導(dǎo)致毛細(xì)血管通透性增加引發(fā)多器官廣泛病變。急性中毒癥狀為胃腸炎癥狀，嚴(yán)重的可導(dǎo)致中樞神經(jīng)系統(tǒng)麻痹死亡，并出現(xiàn)全身出血癥狀。慢性中毒有神經(jīng)衰弱、四肢末梢神經(jīng)痛、皮膚色素異常等。砷及其化合物有致癌作用。
雖然說糧食污染的成因復(fù)雜，與環(huán)境污染、高本底土壤、異常氣候、品種選育、化肥農(nóng)藥使用不當(dāng)?shù)雀鞣矫嬉蛩赜嘘P(guān)，但是土壤作為糧食生產(chǎn)的基礎(chǔ)，理應(yīng)受到人們的特別關(guān)注，過去由于不規(guī)范的生產(chǎn)，給土壤品質(zhì)造成了嚴(yán)重的應(yīng)用，比如說土壤重金屬含量超標(biāo)，如果繼續(xù)在這樣的土地上種植糧食，不僅綠色糧食生產(chǎn)無法實(shí)現(xiàn)，而且這樣的糧食流入市場還會(huì)危害公眾安全，因此在現(xiàn)階段，利用便攜式重金屬檢測儀對(duì)耕地土壤進(jìn)行檢測，可以進(jìn)一步加強(qiáng)土壤污染治理，加大檢測力度，及時(shí)獲取糧食污染動(dòng)態(tài)信息，大幅度控制我國糧食重金屬污染的局面，共同開啟安全無污染的綠色糧食時(shí)代。
深芬儀器便攜式重金屬快檢儀具有分析迅速、樣品前處理簡單、體積小、使用方便等優(yōu)點(diǎn)，非常便于攜帶到田間地頭進(jìn)行實(shí)地土壤檢測，因此它的應(yīng)用，將有助于實(shí)現(xiàn)各地土壤檢測工作的全面展開，采取更加嚴(yán)格和科學(xué)的措施應(yīng)對(duì)土壤重金屬污染問題，探索出重金屬污染耕地后修復(fù)治理的“妙招”，全面推進(jìn)土壤改良工作，助力開啟真正的綠色糧食時(shí)代。