如何選安全果蔬？
楊忠岐教授表示，自己買菜時的依據(jù)只有一個：“哪些菜基本不生蟲，我就選擇哪些。”比如，西葫蘆、茄子、絲瓜、冬瓜等，就是不易生蟲的蔬菜。除了基本的選擇方法，楊忠岐還結(jié)合自己的經(jīng)驗，給大家普及了果蔬農(nóng)藥殘留里的知識：
1、豇豆、韭菜易有農(nóng)藥殘留。
2、大棚蔬菜也并非安全：大棚里通常是高溫高濕的環(huán)境，有利于反季節(jié)蔬菜生長，也適合病蟲害生長。
3、土豆比紅薯、花生農(nóng)藥殘留少：紅薯、花生雖然在地下生長，但非常容易生線蟲，而對付這種線蟲的“殺線劑”毒性非常強。相對來說，土豆生蟲較少。
4、圓白菜、大白菜比較安全：圓白菜、大白菜一般在秋季種，距離冬季上市時間較長，農(nóng)藥殘留較少。
5、有刺激性味道的菜不易生蟲：像茴香、香菜、辣椒、芥藍(lán)等蔬菜，因為有的味道，病蟲害少，因此農(nóng)藥用得也較少。此外，像獼猴桃、核桃、栗子等帶厚皮的水果和堅果，病蟲害更少，生長周期又長，基本沒有農(nóng)藥殘留。不過，關(guān)鍵還要看菜農(nóng)是否按照標(biāo)準(zhǔn)使用農(nóng)藥。
6、天然野菜不打藥：真正的野菜農(nóng)藥殘留比較少，不過，只有蕨菜是真正長在山里的天然野菜，莧菜、薺菜很多都是人工種的。薺菜易生蚜蟲，用農(nóng)藥較多。
7、有蟲眼的蔬菜不一定農(nóng)藥殘留少：有人以為葉子上有蟲眼的蔬菜是安全的，但很有可能是蔬菜被蟲子咬過后，才打了農(nóng)藥。如果打藥時，蔬菜已離收獲期很近，那么有蟲眼的果蔬反而農(nóng)藥殘留高。
農(nóng)藥殘留怎么洗？
為減少農(nóng)藥殘留，人們想了很多方法應(yīng)對，比如用自來水沖、用鹽水泡、用淘米水洗等，這些方法真的管用嗎？哪種效果好？
1、自來水：不要泡太久，以10分鐘為宜
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，用自來水浸泡或沖洗可以去掉部分農(nóng)藥殘留，但不要泡太久，以10分鐘為宜。如果泡的時間太長，反而可能產(chǎn)生亞硝酸鹽，也有害健康。磷農(nóng)藥殘留引起的蔬菜中毒事件比例很高，包括常見的敵敵畏等，清洗這類農(nóng)藥殘留時，溫水的洗滌效果比涼水更好。
2、鹽水：易讓營養(yǎng)流失，有利去除小蟲
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授何計國表示，用鹽水浸泡果蔬不太可取，尤其對綠葉菜來說，鹽水會破壞菜葉的細(xì)胞膜，不僅損失營養(yǎng)，還可能讓農(nóng)藥殘留進(jìn)入菜中。上海市食品協(xié)會專家委員會主任馬志英指出，鹽水對清洗農(nóng)藥殘留沒有太大作用，但對去除果蔬內(nèi)的蟲害有些幫助，比如鹽水可以泡出櫻桃、菜花等果蔬中的一些小蟲。
3、水中加堿（小蘇打）：若濃度把握不好與自來水無異
朱毅指出，對于常見的農(nóng)藥殘留，用小蘇打泡的效果可能會更好一些。小蘇打等食用堿對去除磷農(nóng)藥殘留有一定效果，在清水中加入10%的食用堿清除效果，對敵敵畏的去除率可達(dá)到76.11%。然而，食用堿濃度低于2%或超過15%效果和自來水無異。因此，用堿性水清洗果蔬需要掌握好濃度。
4、淘米水：有幫助，但得確保本身無殘留
馬志英指出，生活中人們常見的淘米水其實就是弱堿性水，對清洗農(nóng)藥殘留有幫助。不過，有些米本身就有農(nóng)藥殘留，淘米水中可能存在不確定風(fēng)險。
5、洗滌劑：不提倡，可能會造成二次污染
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授姜微波提醒，用洗滌劑清洗果蔬的方法不值得提倡，因為洗滌劑本身就是一種化學(xué)物質(zhì)，可能造成二次污染。
對人體傷害被“妖魔化”
[關(guān)于農(nóng)藥殘留]
“如果某種蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)100倍，人們每天吃這種蔬菜，連續(xù)吃20年，1萬人中只有1個可能引發(fā)問題。”中國農(nóng)科院植保所研究員、北京農(nóng)藥學(xué)會理事袁會珠說。其實，農(nóng)藥殘留對人體的傷害被大大“妖魔化”了。
農(nóng)業(yè)部一位相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，全國蔬菜批發(fā)市場農(nóng)藥殘留合格率平均在90%以上，但還是有少量蔬菜水果農(nóng)藥殘留超標(biāo)。“農(nóng)藥殘留超標(biāo)雖然不嚴(yán)重，但大量食用后也可能引起惡心、胃疼等不適。在有些果蔬上，還能夠檢測出已經(jīng)被禁用的農(nóng)藥甲胺磷、滴滴涕、毒殺芬等，這類農(nóng)藥殘留會引發(fā)食物中毒，甚至危及生命。”這位負(fù)責(zé)人呼吁，相關(guān)部門要加大監(jiān)管力度，為百姓的健康把關(guān)。
農(nóng)藥殘留≠危害健康
國普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無心表示，“檢出農(nóng)藥殘留”跟“危害健康”不是一回事。任何農(nóng)藥都需要達(dá)到一定的量才會產(chǎn)生危害。這個“不產(chǎn)生危害的量”是由國家標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行規(guī)范的�？梢哉f，基于目前科學(xué)對于農(nóng)藥的認(rèn)識，只要不超過這個量，那么可以認(rèn)為沒有健康風(fēng)險。
徹底的方法就是削皮
，朱毅表示，果蔬農(nóng)藥殘留分兩類，一種是附著式，農(nóng)藥殘留只是在果蔬表面；另一種是內(nèi)吸式，農(nóng)藥殘留已經(jīng)滲入果蔬皮中。對于前者，可以通過沖洗等去除部分農(nóng)藥殘留，而后者只能削皮。實在擔(dān)心農(nóng)藥殘留問題的人可以統(tǒng)一用削皮的方式處理，能去皮的果蔬全部削皮。