赭曲霉毒素是繼黃曲霉毒素后又一個引起世界廣泛關注的霉菌毒素。它是由曲霉屬的7種曲霉和青霉屬的6種青霉菌產生的一組重要的、污染食品的真菌毒素，赭曲霉毒素常有A、B、C和ɑ四種，他們的化學結構非常相似，其中赭曲霉毒素A與赭曲霉毒素C的毒性非常相近，赭曲霉毒素B的毒性是赭曲霉毒素A的1/10，赭曲霉毒素ɑ被認為沒有毒性或毒性很小。其中毒性、分布廣、產毒量、對農產品的污染重、與人類健康關系密切的是赭曲霉毒素A。
赭曲霉毒素A，分子式C20H18O6CLN，相對分子質量為403.8。其純品為白色針狀晶體，在熒光燈下呈明亮綠色熒光，較易溶于極性溶劑，微溶于水，在苯溶液中吸收波長為467nm。赭曲霉毒素A具有耐熱性，蒸煮對其毒性不具有破壞作用，即便焙烤也只能使其毒性減少20%。
對食物的污染
產生赭曲霉毒素A的霉菌廣泛分布于自然界，導致赭曲霉毒素A廣泛分布于各種食品和飼料中。在寒帶和溫帶地區(qū)如歐洲和北美洲，赭曲霉毒素A主要來源于青霉屬的疣孢青霉；在熱帶地區(qū)，該毒素主要來源于赭曲霉。近年來發(fā)現，水果及果汁中的赭曲霉毒素A主要由碳黑瞌霉和黑曲霉產生。動物食用了含有赭曲霉毒素A的飼料，在其內臟、組織及血液中含有大量的赭曲霉毒素A
如何預防防控？
深芬儀器赭曲霉毒素快速測定儀能夠快速定量檢測糧食、飼料、谷物、食用油、調味品等食品中T2毒素、嘔吐毒素、赭曲霉毒素、伏馬毒素、玉米赤霉烯酮，赭曲霉毒素快速測定儀適用于糧油監(jiān)測中心、糧油飼料生產加工、食品加工貿易、畜禽養(yǎng)殖戶自查、工商質監(jiān)部門用于市場快速篩查等。