危害作用：
(1)人長(zhǎng)期攝入含有獸藥的動(dòng)物性食品后，藥物不斷在體內(nèi)蓄積，當(dāng)濃度達(dá)到一定量后，就會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害作用。
(2)經(jīng)常食用一些含低劑量抗菌藥物(如青霉素、四環(huán)素、磺胺類)殘留的食品能使易感的個(gè)體出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)，還可引起人畜共患病的耐藥性病原菌大量增加，導(dǎo)致當(dāng)人體發(fā)生疾病時(shí)， 給臨床治療帶來(lái)很大困難。此外，還會(huì)造成一些非致病菌的死亡，使菌群的平衡失調(diào)，對(duì)人體造成危害。
(3)致畸、致癌、致突變作用。
(4)長(zhǎng)期食用含有激素類的動(dòng)物性食品，有可能干擾人體的激素分泌系統(tǒng)和身體正常機(jī)能，特別是類固醇類和β-興奮劑類在體內(nèi)不易代謝，其殘留對(duì)人體安全威脅很大。
如何杜絕獸藥殘留的危害？
1.應(yīng)嚴(yán)格限制獸藥的使用對(duì)象、使用期限和使用量，加強(qiáng)監(jiān)督檢測(cè)工作，運(yùn)用深芬儀器獸藥殘留分析儀現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)食品、肉制品、糧食、化妝品、食用油等樣品中抗生素殘留、毒素、激素及非法添加。如：氯霉素、氰霉素、鹽酸克侖特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、黃曲霉毒素等數(shù)十種項(xiàng)目。
2.在日常生活中，消費(fèi)者可通過(guò)烹調(diào)加工、冷藏等方法減少食物中的獸藥殘留。