但是黑心商販為了牟取暴利，用工業(yè)硫酸鎂浸泡黑木耳，從而達到增加重量的目的。因為木耳吸溶性大，經過硫酸鎂浸泡后，一斤木耳可增重到三斤左右。
而硫酸鎂是一種化學試劑，嚴禁在食品中添加，增肥后的黑木耳對人體至少造成胃腸道不適，引起嘔吐現(xiàn)象等，若有腎功能障礙者誤食后，可能導致鎂中毒，引起胃痛、嘔吐、等。
怎么來辯別木耳中的硫酸鎂？
國家禁止在食品加工中添加和使用硫酸鎂。
1.看：質量好的木耳大而薄，朵面烏黑光潤，背面呈灰色；摻假的木耳厚，朵片往往粘在一起。
2.摸：質量好的木耳干燥，分量輕；摻假的木耳摸上去有潮濕感，分量較重。
3.嘗：好木耳用嘴嘗，清香無怪味，要是有咸味，說明被鹽水泡過，以增加重量騙錢；甜味是用糖稀拌過；澀味是用礬水泡過，對身體非常有害。
4.檢：運用深芬儀器CSY-SLS8木耳硫酸鎂分析儀能夠快速檢測木耳等食品中木耳硫酸鎂的含量。廣泛適用于食品監(jiān)測中心、食品生產加工、食品加工貿易、工商質監(jiān)部門用于市場快速篩查等。