1、硫磺
概述：黃色粉末，有特殊氣味，不易溶解，加熱產(chǎn)生刺激性二氧化硫氣體。
作用：殺菌、消毒、漂白、防腐。
危害性：刺激人的胃黏膜，造成胃腸功能紊亂；破壞食品中的維生素B1；影響人體對(duì)鈣的吸收；造成慢性中毒甚至致癌。
發(fā)現(xiàn)地：辣椒、竹筍、黃花菜、銀耳、粉條、中藥材等干貨；瓜子、花生等干果；蜜餞等腌漬食品；饅頭、包子、年糕等蒸制食品。
辨別法：觀察顏色，分辨氣味。如銀耳可經(jīng)硫磺熏制而使看起來色澤潔白，過10—20天，又會(huì)因與空氣接觸而氧化還原為原來的黃色。銀耳本身應(yīng)無味道，選購(gòu)時(shí)可取少許試嘗，如對(duì)舌有刺激或辣的感覺，就可證明這種銀耳是用硫磺熏制的。
2、甲醛
概述：醫(yī)學(xué)名福爾馬林，無色、具有刺激性，易溶于水，溶于乙醇等多數(shù)溶液。
作用：殺菌、消毒、防腐。
危害性：引起慢性呼吸道疾�。粚�(dǎo)致頭痛、頭暈、乏力、兩側(cè)不對(duì)稱等感覺障礙；導(dǎo)致女性月經(jīng)紊亂、妊娠綜合征，引起新生兒體質(zhì)降低、染色體異常；縮短人體血液細(xì)胞的正常壽命，使紅細(xì)胞發(fā)育異常，殺死血小板，造成，降低免疫功能；導(dǎo)致鼻咽癌、、骨髓瘤、淋巴瘤等惡性疾病。
發(fā)現(xiàn)地：鯧魚、魷魚、章魚等海鮮；牛百葉、豬蹄筋等水發(fā)食品；豬肚、鴨掌和螺肉等；鹵肉、香腸等肉制品；腐竹等豆制品；掛面、紅棗等。
辨別法：甲醛泡過的食品形體較大，且色澤較淺，如水發(fā)牛百葉、豬肚等；在吃的過程中，我們能明顯感到這些食品入口爽滑，嚼起來很脆。
3、吊白塊
概述：吊白塊又稱雕，化學(xué)名稱為二水合次硫酸氫鈉甲醛或二水甲醛合次硫酸氫鈉，為半透明白色結(jié)晶或小塊，易溶于水，水溶液在60℃以上就開始分解出甲醛、二氧化硫、硫化氫等有害物質(zhì)。
作用：漂白、防腐、增強(qiáng)韌性。
危害性：與甲醛相似，分解產(chǎn)生的有毒氣體可使人頭痛、乏力、食欲差甚至導(dǎo)致鼻咽癌等疾病。
發(fā)現(xiàn)地：豆腐、豆皮、米粉、魚翅、糍粑等。
辨別法：如豆腐、銀耳、腐竹等本身含有自然顏色的食品，若呈現(xiàn)出特別的雪白顏色則有可能是因?yàn)閾饺肓说醢讐K。對(duì)于水產(chǎn)品，在購(gòu)買時(shí)可以通過看、聞、捏來鑒別，新鮮正常的水產(chǎn)品應(yīng)該帶有一些海腥味，加了吊白塊的水產(chǎn)品則會(huì)有輕微的福爾馬林的刺激味。
4、雙氧水
概述：化學(xué)名過氧化氫，是一種強(qiáng)氧化劑，廣泛使用于造紙業(yè)、紡織業(yè)。
作用：漂白、防腐，可掩蓋食品本身的腐敗變質(zhì)。
危害性：具有強(qiáng)烈腐蝕性，輕者造成口腔、食道灼傷，重者造成胃腸穿孔；含有較多的鉛、砷等有毒物質(zhì)，人吃了以后會(huì)引起肝、腎疾病，存在致癌、致畸。發(fā)現(xiàn)地：蓮子、竹筍、豬油、開心果等干果；魚翅等海產(chǎn)品；鴨掌、雞爪、豬舌、牛筋、牛百葉等鹵肉；水發(fā)物。
辨別法：顏色白于自然色澤，有些可能有漂白水味。
5、色素
概述：又名著色劑，可分為天然著色劑和人工合成著色劑。
作用：使食品具有悅目的色澤，刺激食欲。
發(fā)現(xiàn)地：蜜餞、燒雞、葡萄酒、糕點(diǎn)及各種兒童食品。
危害性：過多食用會(huì)影響神經(jīng)系統(tǒng)的沖動(dòng)傳導(dǎo)，尤其容易導(dǎo)致兒童好動(dòng)、情緒不穩(wěn)定、注意力不集中、自制力差、行為怪癖、食欲減退。
辨別法：色澤出奇明亮鮮艷。
6、燒堿
概述：學(xué)名工業(yè)氫氧化鈉。
作用：使食物體積變大三四倍，變重。
危害性：是一種強(qiáng)烈的腐蝕劑，長(zhǎng)時(shí)間食用超標(biāo)，會(huì)對(duì)消化系統(tǒng)產(chǎn)生很大的腐蝕作用，還會(huì)出現(xiàn)頭暈、嘔吐，食用過量會(huì)導(dǎo)致昏迷、休克甚至導(dǎo)致癌變。
發(fā)現(xiàn)地：水果罐頭、蝦米、黃喉、牛百葉等水發(fā)物。
辨別法：用手摸一下，如果滑膩感比較大就有可能是用燒堿處理的。
7、硼砂
概述：為硼酸鈉的俗稱，因?yàn)槎拘暂^高，世界各國(guó)多禁用，但我國(guó)自古就習(xí)慣使用硼砂于食品。
作用：增加韌性、脆度以及改善食品保水性、保存性。1公斤黃豆只能出腐竹四成，加入“硼砂”后，可增產(chǎn)二成。
危害性：毒性很大，大人約20克、小孩約5克的食用量就能致死。硼砂進(jìn)入體內(nèi)后經(jīng)過胃酸作用就轉(zhuǎn)變?yōu)榕鹚�，硼酸在人體內(nèi)積少成多，
會(huì)引起食欲減退、消化不良、抑制營(yíng)養(yǎng)素的吸收。其中毒癥狀為嘔吐、、紅斑、循環(huán)系統(tǒng)障礙、休克、昏迷等，即所謂的硼酸癥。
發(fā)現(xiàn)地：米粉、年糕、油面、燒餅、油條、魚丸。
辨別法：通常硼砂用量很小，普通市民辨別起來并不容易。但加了硼砂后餛飩餡大飽滿，蝦仁發(fā)得大且粉紅。
8、孔雀石綠
概述：一種帶有金屬光澤的綠色結(jié)晶體，又名堿性綠、嚴(yán)基塊綠、孔雀綠，既是一種殺真菌劑，又是染料，易溶于水，溶液呈藍(lán)綠色。
作用：對(duì)車廂、魚池進(jìn)行消毒，延長(zhǎng)魚的生存時(shí)間。
危害性：孔雀石綠具有高毒素、高殘留和致癌、致畸、致突變等副作用。
發(fā)現(xiàn)地：甲魚、黃鱔、鮭魚、海帶等水產(chǎn)。
辨別法：從氣味上、外形上根本看不出來，因此，如果不法商販少量使用孔雀石綠，消費(fèi)者很難鑒別。但是如果使用濃度高、劑量大，市民還是能從顏色上辨別，洗的時(shí)候會(huì)有綠色成分。另外，魚湯或是魚骨也有可能發(fā)綠。
以上是8種不良添加劑的應(yīng)用、危害及相應(yīng)的物理辯別方法，但是有些食品“化妝”手段相對(duì)比較高明，讓人難以分辨，這就需要運(yùn)用相應(yīng)的檢測(cè)儀器對(duì)具體的不良添加項(xiàng)目進(jìn)行專項(xiàng)專檢，定量快速準(zhǔn)確篩查“化妝食品”。
深芬儀器CSY系列多功能食品添加劑分析儀可快速定量檢測(cè)食品中添加的苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、過氧化苯甲酰、糖精鈉、甜蜜素、亞硝酸鹽、雙氧水、真假葡萄酒、淀粉糊精、蜂蜜中蔗糖、色素、水分保持劑磷酸鹽類等食品安全指標(biāo)，適用于食品加工自檢自查、食品貿(mào)易流通渠道的質(zhì)量檢控，質(zhì)監(jiān)部門的市場(chǎng)快速篩查等。