食物往往通過變質(zhì)產(chǎn)生的不同氣味向人們傳遞著“危險(xiǎn)！有毒！”、“請(qǐng)勿食用”等信息。
1. 酸臭味。富含碳水化合物類食物，例如糧食、蔬菜、水果、糖類及其制品等變質(zhì)主要產(chǎn)生酸臭味。碳水化合物會(huì)在微生物或酶的作用下發(fā)酵變酸。米飯發(fā)餿、糕點(diǎn)變酸、水果腐爛就屬于這類變質(zhì)現(xiàn)象。
2. 霉味。受到霉菌污染的食物在溫暖潮濕的環(huán)境下通常會(huì)發(fā)霉變質(zhì)。霉菌通常在含碳水化合物的食物上容易生長。糧食是霉菌損害嚴(yán)重的食物，所以存放糧食一定要保持通風(fēng)，以防霉菌生長。
3. 腐臭味。富含蛋白質(zhì)食物的變質(zhì)，主要以蛋白質(zhì)的分解為特征，產(chǎn)生腐臭味。常見的例子如魚肉、豬肉、雞蛋、豆腐、豆腐干等食物變質(zhì)產(chǎn)生腐臭味。
4. 哈喇味。哈喇味是脂肪變質(zhì)產(chǎn)生的。食物中的脂肪通常容易被氧化，產(chǎn)生一系列的化學(xué)反應(yīng)，氧化后的油脂有怪味，也就是酸敗的產(chǎn)物。常見的肥肉由白色變黃就是屬于這類反應(yīng)，食用油儲(chǔ)存不當(dāng)或儲(chǔ)存時(shí)間過長也容易發(fā)生這類變質(zhì)，產(chǎn)生哈喇味。
食物變質(zhì)的化學(xué)指標(biāo)特征：
有的食物變質(zhì)沒有明顯的物理特征表現(xiàn)，這就需要我們運(yùn)用檢測(cè)儀器提前進(jìn)行篩查，杜絕變質(zhì)食品進(jìn)入我們的飲食圈。
1.變質(zhì)的肉制品類一般會(huì)伴隨著，組胺、揮發(fā)性鹽基氮、細(xì)菌毒素等相應(yīng)的指標(biāo)超標(biāo)。
2.變質(zhì)的糧食谷物類一般會(huì)伴隨著霉菌毒素超標(biāo)，例如黃曲霉毒素、嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮等含量的超標(biāo)。
3.變質(zhì)的油炸成品，因?yàn)橛椭己艽蟊壤�，�?huì)伴隨著過氧化值、酸價(jià)等相應(yīng)指標(biāo)超標(biāo)，同時(shí)也會(huì)有霉變，霉菌毒素超標(biāo)的現(xiàn)象。
4.不管是什么食物都是由碳水化合物組成，他就會(huì)伴隨著相應(yīng)的氧化，分解，產(chǎn)生多種有毒有害細(xì)菌、微生物等，危害人們的健康。
針對(duì)以上食物變質(zhì)的化學(xué)表現(xiàn)我們可以運(yùn)用深芬儀器生產(chǎn)研發(fā)的CSY系列食品安全測(cè)試儀器進(jìn)行檢測(cè)和監(jiān)控：食品安全測(cè)試儀、霉菌毒素快速測(cè)定儀、過氧化值快檢儀、酸價(jià)檢測(cè)儀、亞硝酸鹽檢測(cè)儀、ATP熒光檢測(cè)儀、重金屬檢測(cè)儀等等。
深芬儀器本著秉承“重合同、守信用、服務(wù)、互利雙贏”的經(jīng)營理念為核心，以產(chǎn)品技術(shù)創(chuàng)新為依托、保障食品、藥品、環(huán)境、水質(zhì)安全為己任，同時(shí)為食藥監(jiān)系統(tǒng)、農(nóng)業(yè)系統(tǒng)、畜牧系統(tǒng)、漁業(yè)系統(tǒng)、食品企業(yè)等提供專業(yè)的檢測(cè)儀器、技術(shù)支持和高效的整體解決方案。