可以從儲藏、運輸、選材、烹飪等方面做好預防。

 

秋刀魚是一種高組胺魚類，它所引起的食物中毒本質(zhì)上是組胺中毒。根據(jù)GB 2733—2015《食品安全國家標準鮮、凍動物性水產(chǎn)品》，高組胺魚類是指鮐魚、鲹魚、竹莢魚、鯖魚、鰹魚、金槍魚、秋刀魚、馬鮫魚、青占魚、沙丁魚等青皮紅肉海水魚，從外觀上就很好分辨。

 

一、高組胺魚類為什么會引起食物危害？

 

高組胺魚類中含有較多的組氨酸，當魚體不新鮮或腐敗時，產(chǎn)生自溶作用，組氨酸被釋放出來。污染魚體的細菌，如組胺無色桿菌或摩氏摩根菌產(chǎn)生脫羧酶，使組氨酸脫羧基形成大量的組胺。人們食用了不新鮮的高組胺魚類就有可能會引起組胺中毒，但此類中毒同時也與個人體質(zhì)的過敏性有關。一般認為當魚體中組胺含量超過200mg/100g即可引起危害。也有食用蝦、蟹等之后發(fā)生組胺危害的報道。

 

GB 2733—2015《食品安全國家標準鮮、凍動物性水產(chǎn)品》要求，高組胺魚類的組胺含量不得高于40mg/100g，其他海水魚類的組胺含量不得高于20mg/100g。

 

二、高組胺魚類導致食物中毒時，除了臉紅心跳，還有哪些癥狀？

 

組胺中毒發(fā)病特點是發(fā)病急、癥狀輕、恢復快�；颊咴谑臭~后10分鐘-2小時內(nèi)出現(xiàn)面部、胸部等全身皮膚潮紅和熱感，全身不適，眼結膜充血并伴有頭痛、頭暈、惡心，腹痛、，心跳過速，胸悶，血壓下降，心律失常，甚至心臟驟停。有時可出現(xiàn)蕁麻疹，咽喉燒灼感，個別病人可出現(xiàn)哮喘�；颊叽蠖嘣�1-2天內(nèi)恢復健康。

 

三、預防高組胺魚類食物中毒，我們需做好4點！

 

1.儲藏和運輸

魚類食品必須在冷凍條件下儲藏和運輸，防止組胺產(chǎn)生。注意，高組胺魚類應儲存在-18℃及以下冷凍條件下。存放溫度達不到冷凍條件、解凍后重新冷凍存放或反復解凍，均會使高組胺魚類的組胺含量快速增加。

 

2.選材

在選材上，應購買新鮮的產(chǎn)品，避免食用不新鮮或腐敗變質(zhì)的魚類食品，降低組胺中毒風險。

 

3.烹飪

對于高組胺魚類，在烹飪前可采取一些去毒措施。首先應徹底刷洗魚體，然后去除魚頭、內(nèi)臟和血塊，后將魚體切成兩半用冷水浸泡。烹飪時，加入少許食醋，可有效降低魚體中組胺含量。

 

深芬儀器CSY-DS803組胺測試儀可以快速定量檢測組胺、揮發(fā)性鹽基氮（肉類新鮮度）、細菌毒素。