允許用硫磺熏蒸食品

 

近幾年，媒體報道，有不法商販用硫磺熏蒸饅頭，讓饅頭更白。此外還有用硫磺熏生姜、辣椒、筍絲、腐竹的報道。用它熏食品，太可怕了！ 

 

為什么食品需要漂白？

 

切開的蘋果，放在空氣中，時間久了會變成褐色，這是食品的褐變。新鮮蕨菜是翠綠的，曬干的蕨菜則變成枯黃，這也是褐變。各種食物都是如此，放久了，會生出褐色斑點，或者褪色。

 

黑、褐、晦暗的食品令人感到不潔和厭惡，反之，潔白的食品給人們以衛(wèi)生、安全的感覺，所以，在食品加工時，為了除去這些不潔或灰暗的顏色，往往需要漂白。這就好比一張白紙，可畫出新、美的圖畫。脫色后的物品，可根據(jù)需要非常容易地著色，染上接近天然的或均一的色澤，以增加食品的魅力，這就是食品中要添加漂白劑的原因。

 

漂白劑，就是指能破壞或抑制食品的變色因素，使色素褪色或使食品免于褐變的添加劑。

 

商販用硫磺熏饅頭、筍絲、腐竹、生姜，是為了讓這些食品更白，用硫磺熏辣椒，是為了不讓它們生出褐色斑點。用硫磺熏饅頭、生姜，是超范圍使用食品添加劑，這種做法肯定是非法的；用硫磺熏筍絲、腐竹等干菜制品倒是允許的，是在規(guī)定的范圍內(nèi)使用漂白劑，但個體商販無法掌握正確的熏制技術與用量，這種做法同樣也違法。

 

硫磺熏蒸的食品回生成二氧化硫，一般二氧化硫都會超標，可以運用深芬儀器CSY-SE8二氧化硫測試儀能夠快速檢測竹筍、蜜餞涼果、餅干、粉絲、白糖、淀粉、陳糧、米粉、烤魚片、魷魚絲、蟹肉、魚糜、魚干、黃花菜、果脯、巧克力、葡萄酒、啤酒及麥芽飲料等中的二氧化硫含量。