用來(lái)漂白開(kāi)心果的二氧化硫和過(guò)氧化氫。其中過(guò)氧化氫又稱雙氧水，在舊版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，這種物質(zhì)作為一種食品生產(chǎn)加工助劑，可以用于食品加工過(guò)程的漂白處理，但在終產(chǎn)品中不得殘留。而在2011年6月20日國(guó)家新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》正式實(shí)施后，過(guò)氧化氫已經(jīng)不在食品加工助劑之列，不得用于食品加工過(guò)程中的漂白處理。所以，正規(guī)廠家的開(kāi)心果產(chǎn)品不再繼續(xù)漂白，只能以淺棕色“素顏”示人，恢復(fù)到本來(lái)的面貌。
由于初進(jìn)入我國(guó)大眾消費(fèi)市場(chǎng)的是被開(kāi)口的漂白開(kāi)心果，受先入為主的影響，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)開(kāi)心果的認(rèn)識(shí)存在誤區(qū)，以為開(kāi)心果是“純白色”的。其實(shí)開(kāi)心果成熟以后會(huì)自然開(kāi)口，天然開(kāi)口的開(kāi)心果外殼是淺棕色，果衣呈紫紅色，果仁翠綠飽滿。開(kāi)心果在經(jīng)過(guò)層層漂白之后，果殼便成了不自然的蒼白色，果肉變成暗淡的黃綠色，果衣為黃褐色，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)流失。
在超市里，各個(gè)品牌的開(kāi)心果琳瑯滿目地?cái)[在一起。這些被包裝好的開(kāi)心果都“其貌不揚(yáng)”，全部呈淺棕色。不同品牌的開(kāi)心果配料也有所不同，除了常規(guī)的食鹽、白砂糖外，有的還添加了葡萄糖、劑、檸檬酸、味精等。在散裝的堅(jiān)果銷售區(qū)域，開(kāi)心果則是白花花的一片，看上去極為漂亮。
白色的開(kāi)心果都是被漂白過(guò)的，食品新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，品牌開(kāi)心果便不再進(jìn)行漂白，有消費(fèi)者說(shuō)這些開(kāi)心果“不好看”、“不夠白”，其實(shí)這是非常不懂行的說(shuō)法。
如何判定開(kāi)心果的好壞？
用來(lái)非法漂白開(kāi)心果的是二氧化硫和過(guò)氧化氫�？梢岳蒙罘覂x器食品安全測(cè)試儀對(duì)二氧化硫及過(guò)氧化氫兩個(gè)指標(biāo)進(jìn)行定量檢測(cè)，用來(lái)判定是否是漂白過(guò)的開(kāi)心果。