匆忙的上班族早晨經(jīng)常都會買幾個(gè)包子當(dāng)早餐，而購買地點(diǎn)多數(shù)都屬于路邊的小作坊。雖然國家從2014年就禁止了將硫酸鋁鉀(鉀明礬)和硫酸鋁銨(銨明礬)用于小麥粉制品，但是路邊小作坊內(nèi)的“鋁包子”仍屢禁不止。而長期食用鋁含量超標(biāo)食品，會對人們的骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)造成嚴(yán)重?fù)p害。
長期食用“鋁包子”的危害
鋁具有聚集性，一經(jīng)吸收后會進(jìn)入體內(nèi)大部分器官，主要大量積聚于骨骼，對大腦和腎臟也有損害，長期攝入鋁會出現(xiàn)記憶力減退、智力下降、反應(yīng)遲鈍等癥狀，另外會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、關(guān)節(jié)疼痛等。對兒童則影響更甚，不僅影響兒童骨骼的生長，還會引起嬰幼兒的受損導(dǎo)致智力發(fā)育障礙。
如何辨別“鋁包子”?
◎捏松軟。與無鋁發(fā)面添加劑相比，含鋁“泡打粉”不僅發(fā)面速度更快，制作起來省時(shí)省力，而且蒸出來的包子皮顏色更好看，賣相好，且面質(zhì)松軟，吃起來有絲絲甜味。
◎查氣孔。饅頭包子如果添加了明礬，從顏色上看，會異常的白，從口感上也非常蓬松。掰開以后看發(fā)酵的氣孔，也比較細(xì)小而且均勻;相反，不用含鋁添加劑的包子和饅頭，看起來相對干癟實(shí)在，發(fā)酵的小孔也沒那么均勻漂亮，吃起來卻特別有嚼勁。
◎看顏色。真正的老面饅頭，會白中微黃，捏在手里不會干癟，即使捏扁了，松手后也會很快還原。而添加了泡打粉、增白劑等添加劑的饅頭，顏色則會發(fā)白，而且個(gè)頭也比較大，一捏就扁不易還原。掰開可以看到蜂窩較大，而加酵母粉的饅頭蜂窩小，更有嚼頭。
◎嘗味道。老面饅頭還會有一股淡淡的面香味，而使用添加劑的饅頭，吃到口里會有發(fā)糕或面包味。
◎檢鋁量。用儀器對包子中的鋁含量進(jìn)行檢測，根據(jù)GB 2762-2005《食品中污染物限量》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定面制品中鋁含量≦100mg/kg，多于這個(gè)限量，就屬于違法超標(biāo)產(chǎn)品。
深芬儀器CSY系列食品安全測試儀可以快速檢測面粉、包子、油條等添加劑含量。簡單快速定量。適用于食品監(jiān)測中心、面粉生產(chǎn)加工、面制品食品加工貿(mào)易、餐點(diǎn)門店自查、質(zhì)監(jiān)部門用于市場快速篩查等。